隨著生活水平的提高，越來越多的人開始喜歡喝茶，但是如何品鑑茶葉呢？品鑑茶葉要從幾個方面來觀察：外形、湯色、香氣、滋味、沖泡次數和葉底等多個方面。其中以香氣和滋味這兩方面為重點。先讓我們看看關於大紅袍的品鑑：
如何品鑑大紅袍
香氣：香氣清爽，吸入後，深呼一口氣從鼻中出，若能聞到幽幽香氣的，其香品為上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香為上。清香型（輕焙火）的茶以花香及蜜桃香為上。
滋味：入口甘爽滑順者美，苦、澀、麻、酸者劣。茶水無質感，淡薄者為下品。苦澀味的輕重往往決定岩茶品質高低。沖泡次數，通常為八泡左右，超過八泡以上者更優。好的茶有「七泡八泡有餘香，九泡十泡餘味存。」的說法。
外形：干茶的外形色澤也可以作為品質鑑別的參考。通常要求外形勻整，條索緊結壯實，稍扭曲，色澤油潤帶寶色。陳茶則色澤灰褐。條形不完整貨碎茶多的就差了。另外，茶葉的葉底也可以作為茶葉品質的參考，應軟亮勻齊，葉底紅邊明顯。
優質茶應具備：無明顯苦澀，有質感（口中茶水感覺黏，有稠度），潤滑，回甘顯，回味足（初學者不易把握這一岩韻的特點）。
獨具特徵的色澤：
大紅袍色澤高貴，色調豐富，有的三節色、蛤蟆背和三紅七青等色。
1、 「三節色」：專指干茶特點。
具體的是干茶的頭部呈烏褐色，尾部呈淺紅色等三種色彩。可以說「三節色」是武夷岩茶的典型特徵。
2、「蛤蟆背」：是體現茶葉傳統焙火火攻的特徵之一。
一般有蛤蟆背的岩茶，是傳統型的岩茶，在經過較長時間的焙火後，局部受熱膨脹，在茶葉表面鼓起了小泡點。干茶較難發現，一般炒年糕葉底上比較容易觀察到。
3、「三紅七青」是指茶的發酵度。
在觀察岩茶的葉底時，可以發現葉片周邊是紅色的，中間是青色的，三分紅邊七分青葉，亦稱「綠葉紅鑲邊」。
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