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2014年2月25日 星期二

廚房實用24法


1 炒茄子前,用開水焯一下或用鹽醃出苦水,這樣就不吸油了
  2 芒果在煤氣爐上轉幾秒,那皮就很好剝了,番茄剝皮,用開水燙下,皮就容易剝下來了
  3 普通的鐵鍋,需要煎東西時,先把鍋放在火上加熱,倒少量油,油熱後倒出,再倒入冷油,就變成不粘鍋了,煎魚、水煎包都不粘
  4 燉排骨或湯的時候,放點醋,有利有鈣的吸收
  5 喝不完的大瓶裝可樂,可以到過來放比較不容易漏氣
  6 蒸米飯,在鍋裡加幾滴生油。攪一攪。蒸出來的飯一粒一粒的,很好吃。而且不粘鍋。
  7 做豬扒或者牛扒的時候,先將肉塊用口樂浸泡10分鐘再煮或煎,肉質會容易酥軟美味.也不會殘留可樂的味道
  8 洗黑木耳的時候放一點點麵粉,會洗下很多髒東西的
  9 剝大蒜之前,用水把整個蒜頭泡過,去皮就很容易了。
  10 煮餃子時要添足水,待水開後加入2%的食鹽,溶解後再下餃子,能增加麵筋的韌性,餃子不會粘皮粘底,湯清餃香
  

11 把核桃放進鍋裡蒸十分鐘,取出放在涼水裡再砸開,就能取出完整的桃核仁了
  12 將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮、可口。
  13 過多食用生蔥蒜,會刺激口腔腸胃, 不利健康,最好加一點醋再食用
  14 把蝦仁放進碗裡,加一點精鹽和食用鹼粉,抓搓一會兒後,用清水浸泡然後沖洗,炒出的蝦仁會透明如水晶,爽嫩可口
  15 做啤酒鴨,紅燒豬蹄之類的菜式,在加水燜的時候,從炒鍋裡倒進電飯煲裡面燜,肉更嫩、更香、更滑、水汽還少,特別好吃
  16 洗桃子的時候 ,給水裡放點鹼面,桃毛自然都漂在水面,而且洗完手還不癢 ,這樣洗桃絕對幹淨
    17 喝酸奶,能解酒後煩躁,酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收,並且含鈣豐富,對緩解酒後煩躁尤其有效
  18 炒肉時,先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘,倒掉水後再入味,炒出來會很嫩滑
  19 洗葡萄的時候放些澱粉,隨便搓一搓,就完全能把葡萄洗得亮晶晶了
  20 紅薯擦成絲狀,炒出來味道也很獨特,通腸的效果很好
  21 用刀切粘乎乎的東西(年糕、粑粑類)前先把刀淋過冷水,就一點都不粘了
  22 夾生飯重煮法:可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔,灑入少許黃酒重燜,若只表面夾生,只要將表層翻到中間再燜即可
  23 如何鑑別鮮蛋:新鮮蛋用燈光照,空頭很小,蛋內完全透亮,呈橘紅,蛋內無黑點,無紅影。若是要測量蛋的新鮮度,可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺在水 裡,說明十分新鮮;如果傾斜在水中,則該蛋至少已存放了3~5天了;若是筆直立在水中,可能存放10天之久。此外,若是蛋浮在水面上,那麼該蛋十分有可能 已經變質了。
  24 吃過於肥膩的食物後喝茶,能刺激自律神經,促進脂肪代謝

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