廚房實用２４法

1 炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出苦水，這樣就不吸油了
　　2 芒果在煤氣爐上轉幾秒，那皮就很好剝了，番茄剝皮，用開水燙下，皮就容易剝下來了
　　3 普通的鐵鍋，需要煎東西時，先把鍋放在火上加熱，倒少量油，油熱後倒出，再倒入冷油，就變成不粘鍋了，煎魚、水煎包都不粘
　　4 燉排骨或湯的時候，放點醋，有利有鈣的吸收
　　5 喝不完的大瓶裝可樂，可以到過來放比較不容易漏氣
　　6 蒸米飯，在鍋裡加幾滴生油。攪一攪。蒸出來的飯一粒一粒的，很好吃。而且不粘鍋。
　　7 做豬扒或者牛扒的時候，先將肉塊用口樂浸泡１０分鐘再煮或煎，肉質會容易酥軟美味．也不會殘留可樂的味道
　　8 洗黑木耳的時候放一點點麵粉，會洗下很多髒東西的
　　9 剝大蒜之前，用水把整個蒜頭泡過，去皮就很容易了。
　　10 煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮粘底，湯清餃香
　　
11 把核桃放進鍋裡蒸十分鐘，取出放在涼水裡再砸開，就能取出完整的桃核仁了
　　12 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
　　13 過多食用生蔥蒜，會刺激口腔腸胃， 不利健康，最好加一點醋再食用
　　14 把蝦仁放進碗裡，加一點精鹽和食用鹼粉，抓搓一會兒後，用清水浸泡然後沖洗，炒出的蝦仁會透明如水晶，爽嫩可口
　　15 做啤酒鴨，紅燒豬蹄之類的菜式，在加水燜的時候，從炒鍋裡倒進電飯煲裡面燜，肉更嫩、更香、更滑、水汽還少，特別好吃
　　16 洗桃子的時候 ，給水裡放點鹼面，桃毛自然都漂在水面，而且洗完手還不癢 ，這樣洗桃絕對幹淨
    17 喝酸奶，能解酒後煩躁，酸奶能保護胃黏膜、延緩酒精吸收，並且含鈣豐富，對緩解酒後煩躁尤其有效
　　18 炒肉時，先把肉用小蘇打水浸泡十幾分鐘，倒掉水後再入味，炒出來會很嫩滑
　　19 洗葡萄的時候放些澱粉，隨便搓一搓，就完全能把葡萄洗得亮晶晶了
　　20 紅薯擦成絲狀，炒出來味道也很獨特，通腸的效果很好
　　21 用刀切粘乎乎的東西（年糕、粑粑類）前先把刀淋過冷水，就一點都不粘了
　　22 夾生飯重煮法：可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可
　　23 如何鑑別鮮蛋:新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈橘紅色，蛋內無黑點，無紅影。若是要測量蛋的新鮮度，可以將蛋浸在冷水裡。如果蛋是平躺在水 裡，說明十分新鮮；如果傾斜在水中，則該蛋至少已存放了3～5天了；若是筆直立在水中，可能存放10天之久。此外，若是蛋浮在水面上，那麼該蛋十分有可能 已經變質了。
　　24 吃過於肥膩的食物後喝茶，能刺激自律神經，促進脂肪代謝